Préparation

Faire la vinaigrette

• Hacher grossièrement l'ail. Saupoudrer d'une pincée de sel, puis réduire en purée avec le côté d'un couteau de chef. Dans un petit bol, fouetter l'ail avec le vinaigre, le gochujang, l'huile, la sauce soja, le sucre et le gingembre.

Faire la salade

• Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon, le riz et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit absorbé, environ 30 minutes. Égoutter le riz, puis l'étaler dans un grand bol. Laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes. Le riz peut être cuit, refroidi et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours ou congelé jusqu'àà 3 mois.
• Remplir un bol moyen avec de l'eau glacée. Porter une casserole moyenne d'eau bien salée à ébullition. Ajouter les pois mange-tout et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, 1-1/2 à 2 minutes, puis transférer dans l'eau glacée.Égoutter et sécher. Répéter avec les asperges.
• Ajoutez les légumes blanchis, le tofu, le daikon, la carotte et les oignons verts au riz et mélangez avec la vinaigrette. Assaisonnez au goût avec du sel, transférez dans un bol ou des assiettes de service, saupoudrez de graines de sésame et servez.