Préparation

• Chauffez un wok de 14 pouces ou une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Ajoutez l'huile, faites tourbillonner le wok pour enrober, puis ajoutez les oignons verts, le gingembre,et l'ail. Faire sauter avec une spatule en métal ou en bois jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, 30 à 60 secondes.
• Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, 2 à 3 minutes. Incorporer le gochujang et faire sauter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés, environ 30 secondes.
• À l'aide de vos mains ou d'une fourchette, brisez doucement les grumeaux dans le riz jusqu'à ce que les grains soient séparés. Ajoutez le riz au wok et faites-le revenir doucement, en vous arrêtant de temps en temps pour que le riz ait une chance de dorer un peu, jusqu'à ce qu'ila des bords croustillants et est bien chauffé, environ 3 minutes. Vous devriez entendre un grésillement au cours de la dernière minute environ.
• Versez la sauce soja sur le riz frit. Ajoutez les germes de soja et les edamames et faites sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent de couleur vive, 30 à 60 secondes. Goûtez et ajustez la saveur si nécessaire avec plus de gochujang ou de sauce soja.
• Ajouter le tofu et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit chaud, 30 à 60 secondes. Transférer le riz frit dans des assiettes ou des bols et servir immédiatement.