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dofu; caillé de soja

Qu'est-ce que c'est ?

Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja, d'eau et d'un coagulant, tel que le sulfate de calcium, le nigari un extrait naturel de sel marin, le chlorure de magnésium également un extrait de sel marin, le chlorure de calcium dérivé d'un minerai, le vinaigre, ou du jus de citron ou de citron vert. Il a une texture douce qui ressemble vaguement au fromage, mais sa saveur douce et légèrement végétale n'est pas du tout fromagée. C'est un aliment de base de la cuisine japonaise et est également populaire comme substitut de viande.

Le tofu est disponible dans une variété de textures qui sont utilisées à différentes fins : le tofu soyeux est lisse et crémeux. Il se fond dans une texture luxuriante et crémeuse qui convient aux vinaigrettes, trempettes, desserts crémeux comme le gâteau au fromage et les puddings, et les smoothies. Tofu douxn'est pas aussi lisse que soyeux, mais il se marie également bien dans les trempettes, les sauces et les soupes. Le tofu ferme et extra-ferme sont denses et conservent mieux leur forme. Leur texture poreuse leur permet d'absorber très bien les marinades. Essayez de couper fermetofu en cubes ou en tranches pour griller, griller, sauter ou faire sauter.

Comment choisir :

Le tofu frais est emballé dans de l'eau, et il existe également du tofu de longue conservation disponible dans des emballages aseptiques. La plupart des épiceries proposent le tofu emballé dans de l'eau fraîche dans un réfrigérateur dans la section des produits. Assurez-vous de vérifier la date de péremption avant d'acheter.

Comment se préparer :

Avant d'être utilisé, tout le tofu emballé dans de l'eau doit être égoutté. Découpez une fente dans l'emballage, retournez-le au-dessus de l'évier et égouttez-le autant que possible avant de l'ouvrir complètement. C'est tout ce que vous devez faire avec le tofu soyeux, car il 'Il s'effondrera avec plus de manipulation. Rincez et séchez le tofu doux, ferme et extra-ferme. Pour un sauté, vous voudrez peut-être raffermir un peu plus votre tofu en le pressant: Sandwich le tofu entre du papier ou un chiffonserviettes et placez-le sur une assiette ou quelque chose d'autre pour contenir l'eau.Placez une poêle ou une casserole sur le dessus et réfrigérez pendant aussi peu que 10 minutes ou jusqu'à une heure, selon combien vous voulez que le tofu soit plus sec et plus ferme..

Comment conserver :

Conservez le tofu frais non ouvert au réfrigérateur. Après ouverture, gardez les restes de tofu couverts et immergés dans de l'eau douce. Changez l'eau tous les jours, gardez-la froide et le tofu devrait durer environ une semaine. Jetez-le quand il commence à sentir mauvaisaigre. Si vous avez des restes de tofu ferme ou extra-ferme, vous pouvez l'égoutter et le congeler, ce qui lui donne en fait une texture plus charnue. Le tofu congelé et bien emballé reste bon pendant trois à cinq mois.

Recettes

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  Recette

  Salade d'asperges, pois mange-tout et riz noir avec vinaigrette Gochujang

  Cette salade végétarienne de style asiatique a du punch épicé. Le tofu fumé ajoute une touche intrigante, mais le tofu cuit au four fonctionne aussi très bien. Utilisez un économe en julienne pour faire un travail rapide de préparation…

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  Recette

  Tofu Saag

  Une sauce crémeuse au yaourt et aux épinards entoure des cubes de tofu épicés et croustillants dans ce plat aromatique et satisfaisant. Si vous aimez les plats chauds, laissez les graines de piment serrano dedans. Servez avec du riz ou du naan.

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  Recette

  Sauté de nouilles cellophane épicé avec tofu, haricots verts et herbes

  L'association de menthe fraîche et de basilic dans ce sauté rapide imite la saveur du basilic thaï difficile à trouver. Appuyer sur le tofu lui permet d'obtenir une meilleure saisie.

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  Recette

  Mapo Tofu

  Ce plat de tofu très épicé est typique du Sichuan avec ses saveurs de mala piquant et engourdissant. Cette recette est une version très épicée du plat, proche de l'original,…

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  Recette

  Hamburgers au tofu thaï épicé

  Ne cachez pas cette jolie galette remplie de légumes dans un petit pain ; servez-la sur une salade d'inspiration thaïlandaise de laitue hachée mélangée avec des germes de soja, des carottes râpées et de la menthe fraîche hachée et de la coriandre.…

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  Recette

  Enveloppe de laitue au tofu et patates douces

  Ce wrap végétarien rafraîchissant présente les saveurs de sushi-bar de wasabi, de soja et de vinaigre de riz, avec des patates douces pour l'équilibre.

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  Recette

  Pois au Curry et Tofu

  Ce curry parfumé et légèrement épicé parsemé de cubes de tofu doux fait un repas végétarien satisfaisant lorsqu'il est enveloppé dans du naan et servi avec du riz, du couscous ou du quinoa.

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  Recette

  Tofu au poivre noir

  Les partisans du tofu ont essayé de nous faire voir toutes les façons d'améliorer sa texture : congeler, presser ou faire bouillir pour le débarrasser de l'eau de rechange, griller ou rôtir à…

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  Recette

  riz frit au soja coréen et au piment rouge

  Ce riz frit végétarien double le soja avec du tofu et de l'edamame et des germes, si vous aimez. La pâte de chili coréenne sucrée et épicée gochujang lui donne un coup de fouet.

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  Recette

  Nouilles Poêlées Épicées au Tofu

  Le tofu saisi est le véhicule parfait pour transporter les saveurs sucrées, aigres et salées de ce plat. Acheter des nouilles cuites cherchez-les à côté du tofu permet d'économiser une étape ;…