Préparation

• Chauffer un wok de 14 pouces ou une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Ajouter l'huile, faire tourbillonner le wok pour enrober, puis ajouter les oignons verts, le gingembre,l'ail et la citronnelle. Faire sauter avec une spatule à wok en métal ou en bois jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, 30 à 60 secondes.
• Ajouter les carottes et les haricots et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, 2 à 3 minutes. Incorporer la Sriracha et faire sauter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés, environ 30 secondes.
• À l'aide de vos mains ou d'une fourchette, brisez doucement les grumeaux dans le riz jusqu'à ce que les grains soient séparés. Ajoutez le riz au wok et faites-le revenir doucement, en vous arrêtant de temps en temps pour que le riz ait une chance de dorer un peu, jusqu'à ce qu'ila des bords croustillants et est bien chauffé, environ 3 minutes. Vous devriez entendre un grésillement au cours de la dernière minute environ.
• Verser la sauce de poisson sur le riz frit. Ajouter les pois mange-tout et les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et de couleur vive, 30 à 60 secondes. Goûtez et ajustez la saveur si nécessaire avec plus de Sriracha ou de sauce de poisson.
• Ajouter le poulet et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 30 à 60 secondes. Transférer le riz frit dans des assiettes ou des bols et servir immédiatement.