Préparation

• Dans un bol moyen non réactif, faites tremper la pulpe de tamarin dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, en la cassant avec une cuillère en bois à mesure qu'elle devient plus souple. Une fois ramollie, versez-la dans un tamis à mailles moyennes posé sur un 4- pinte, casserole non réactive. À l'aide de vos doigts ou du dos d'une cuillère, pressez la pulpe à travers le tamis jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines et les fibres. Assurez-vous de gratter tout tamarin égoutté du dessous du tamis dans la casserole. Jetez lesolides laissés dans le tamis.

  Ajoutez les dattes et le sucre au tamarin et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et incorporez le gingembre, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et le fenouil. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange aitlégèrement épaissi et les dattes sont molles, 15 à 20 minutes.

  Dans un mélangeur, réduire le chutney en purée lisse. Laisser refroidir puis assaisonner avec du sel au goût vous n'en aurez peut-être pas besoin, selon le tamarin. Conserver le chutney dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Servirà température ambiante.

• Servir avec du poulet grillé ou de la dinde rôtie.

• Étaler sur des craquelins et garnir d'un morceau de fromage vieilli et salé comme le Gouda ou le manchego.

• Faites un sandwich au bacon avec du chutney, de la mayonnaise et une verdure poivrée comme la roquette ou le cresson.

• Ajoutez quelques cuillères à soupe au mélange de viande pour les boulettes de porc, de bœuf ou de veau.

• Fouetter ensemble le chutney et l'huile d'olive pour faire une vinaigrette.