Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole de 3 pintes à feu moyen. Ajouter la pâte de curry et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et une teinte plus foncée, environ 2 minutes. Ajouter 3/4 tasse d'eau, le tamarin, le miel, la sauce de poisson,et sauce chili à l'ail; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes.
• Dans un petit bol, diluez la fécule de tapioca ou la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Fouettez dans la sauce, puis faites cuire en fouettant jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporez l'oignon vert et la coriandre et sucrez au goût avec plus de miel, si nécessaire. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante la sauce s'épaissira davantage en refroidissant. Écumez le gras de la surface et jetez-la. Garnissez avec les graines de sésame.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à 1 jour à l'avance et la réfrigérer dans un contenant hermétique. Servir à température ambiante.