Préparation

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Séchez le poulet et assaisonnez avec 2 cuillères à thé de sel et 1 cuillère à thé de poivre. Faites cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ10 minutes au total. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant 5 minutes.
• Pendant la cuisson du poulet, faire griller les amandes dans une poêle sèche de 10 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir.
• Dans un petit bol, fouetter le 1/3 tasse d'huile d'olive restante avec le vinaigre, le miel, l'échalote, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Dans un grand bol, mélanger les épinards, les fraises,le fromage bleu et les amandes et mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Disposer la salade sur un plateau ou des assiettes. Trancher le poulet et disposer sur la salade. Arroser avec un peu de vinaigrette restante, si désiré, et servir.

Servir avec un morceau de pain croûté chaud et un verre de rosé.