Préparation

Faire la sauce :

• Dans un robot culinaire, mélanger le vinaigre, les moutardes, la pâte de tomate, l'ail, le Tabasco, le jus de citron, l'œuf et le paprika. Mélanger par impulsions. Pendant que le robot tourne, ajouter lentement l'huile en filet. Ajouter les oignons verts,céleri, persil et sel au goût ; pulser brièvement pour combiner. Un traitement excessif peut provoquer une séparation. Réfrigérer.

Préparez les crevettes :

• Dans une casserole de 6 à 8 pintes, mélanger 1 gallon d'eau avec 1/4 tasse de sel, le poivre de Cayenne, les grains de poivre, le citron, l'ail, les feuilles de laurier et l'oignon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15minutes. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et à peine opaques au centre, environ 3 minutes. Retirez les crevettes de l'ébullition et mettez-les dans un grand bol. Couvrez de glace, puis ajoutez 2 tasses de liquide à ébullition.aux crevettes glacées. Faire tremper pendant 5 minutes. Ajouter le reste du sel. Lorsque les crevettes sont bien refroidies, égoutter.

  Avant de servir, tremper chaque crevette dans la sauce rémoulade pour enrober et disposer sur un lit de laitue.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce rémoulade peut être préparée un jour à l'avance, mais il est préférable de cuire les crevettes une heure environ avant de servir.