Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre à six

Ceci est une version de la rémoulade de crevettes plus familière. Cependant, dans ce cas, nous voulons que la saveur grillée audacieuse se manifeste, nous utilisons donc la sauce rémoulade comme trempette, un peu comme vous le feriez avec une sauce cocktail. Si vouspréférez, vous pouvez tout mélanger et le servir sur de la laitue râpée à la manière d'un déjeuner de la Nouvelle-Orléans.

Cette recette est extraite de Grillin' avec du gaz.

Ingrédients

Pour la Sauce Rémoulade

1/2 tasse de mayonnaise de bonne qualité, comme Duke's ou une autre marque sans beaucoup de sucre
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et émincées
1 cuillère à soupe de relish de cornichons sucrés
1 cuillère à soupe d'estragon frais finement haché
1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
1 c. à thé d'estragon ou de vinaigre de champagne
1 à 2 gousses d'ail, émincées
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
sel casher
Une bonne pincée de paprika

Pour les Saint-Jacques :

20 à 24 grosses coquilles Saint-Jacques 1-1/2 à 1-3/4 livres, toutes à peu près de la même épaisseur, muscle latéral enlevé
huile de canola
sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
40 à 48 brochettes facultatif ; si vous utilisez du bambou, faites tremper dans l'eau pendant 30 minutes

Préparation

Pour la sauce rémoulade, mettre la mayonnaise, les câpres, la relish de cornichons, l'estragon, l'échalote, le vinaigre, l'ail, la moutarde, le sel et le paprika dans un mélangeur. Mixer plusieurs fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Brosser chaque pétoncle de tous les côtés avec l'huile de canola et assaisonner avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, enfiler deux pétoncles chacun dans des brochettes doublées. Cela facilite le processus de cuisson et de retournement. Par tous les moyens, vous pouvez sauter cette étape,car vos pétoncles doivent être assez gros pour ne pas tomber à travers la grille du gril lors de la cuisson.
Huilez les grilles du gril. Préchauffez votre gril en utilisant tous les brûleurs à puissance élevée et avec le couvercle fermé pendant 10 à 12 minutes.
Placer les pétoncles sur feu direct et cuire 2 à 3 minutes d'un côté, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Les pétoncles doivent être à peine opaques au centre et doivent être fermes au toucher mais aveccertains donnent. S'il vous plaît ne pas trop cuire les pétoncles, ou ils deviennent des rondelles de hockey. Servez la sauce rémoulade avec les pétoncles.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la sauce rémoulade jusqu'à 24h à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

6 évaluations Lire les avis

Enregistrer dans la boîte de recettes

Imprimer

Ajouter une note de recette

Enregistré Ajouter à la liste

Ajouter à la liste

Imprimer

Ajouter une note de recette

Avis

Notez ou commentez

Avis 4 avis

nom | 15/04/2019
Excellent plat ! J'ai préparé sur une longue assiette carrée avec les Saint-Jacques d'un côté et une salade vinaigrette au citron de l'autre. Belle présentation. La rémoulade est excellente. J'ai aussi ajouté quelques câpres entières pour la texture et la présentation. Faitecomme premier plat et tout le monde en a été ravi.
vmhart | 27/04/2014
Simple, rapide, délicieux
Baldwinbf | 21/07/2012
Excellente sauce rémoulade. J'ai utilisé moins d'ail et j'ai pensé que c'était parfait. C'était super avec les pétoncles.
lafah | 26/06/2009
Merci pour la superbe photo qui m'a incité à faire ce plat ! La Remoulade est assez facile à préparer, la délicieuse saveur complexe complimente bien les pétoncles. J'ai utilisé deux gousses d'ail assez grosses, la prochaine fois j'en mettrais moins. Bien quenous aimons l'ail, c'est devenu la saveur dominante de la sauce. Je pense que j'ajouterais également des câpres entières après la préparation de la sauce pour ajouter de la texture et du plaisir! J'ai également utilisé la rémoulade comme base et ajouté du jus de citron pour éclaircir et mélangerla salade de verdures sauvages. Les coquilles Saint-Jacques ont été grillées sur notre machine à panini intérieure Breville, s'est avérée parfaite. Profitez-en!