Préparation

• Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Mettez les rigatoni dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente, environ 10 minutes.
• Pendant la cuisson des pâtes, chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et cuire, en la brisant en morceaux avec une spatule ou une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite,3 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la saucisse dans un bol. Versez le gras de la poêle mais ne l'essuyez pas. Faites chauffer les 2 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle à feu moyen et faites cuireles échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 1 minute. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter la courge. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la courge soit à peine tendre, 3 à 5 minutes.
• Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes et égoutter les rigatoni. Remettre les rigatoni dans sa marmite et ajouter la saucisse, le mélange de courge et 2 c.la saucisse est bien cuite et les rigatoni sont parfaitement al dente, environ 3 minutes. Ajoutez plus d'eau de pâtes si nécessaire pour garder le plat humide.
• Retirer du feu, ajouter le fromage de chèvre et le persil, et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, transférer dans des bols peu profonds chauds et garnir chaque portion d'un peu de Parmigiano râpé,si vous utilisez.

Servir avec simpleBruschetta aux Tomates aux Herbes en entrée.