Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Chauffer l'huile et l'ail dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces à feu moyen jusqu'à ce que l'ail grésille régulièrement pendant environ 1 minute et commence juste à dorer sur les bords. Ajouter les poivrons rouges rôtis, le thym et les flocons de poivron rougeet cuire, en remuant, pendant quelques minutes pour réchauffer. Ajouter le bouillon de poulet et le vinaigre de Xérès. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir pendant quelques minutes, puis transférerdans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée.
• Remettre le mélange de poivre en purée dans la sauteuse. Incorporer la crème et 3/4 tasse de Parmigiano et porter à ébullition. Retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans l'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres à la dent voir l'emballage pour le temps de cuisson. Égoutter et ajouter les pâtes dans la sauteuse. Cuire à feu moyen pendant 1 à 2minutes, en remuant et en remuant, pour mélanger les saveurs et épaissir légèrement la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Servir immédiatement, saupoudré du reste de fromage et de quelques grains de poivre noir.