Préparation

• Sandwich le beurre ramolli entre deux feuilles de papier parchemin ou de papier ciré. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie aussi uniformément que possible pour former un rectangle d'environ 4 × 5 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie sans retirer le papier et réfrigérer pendant que vousfaire la pâte.

  Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Verser le beurre fondu et le jus de citron. Ajouter un peu moins de 1/2 tasse d'eau et mélanger tous les ingrédients avec les mains. Ajouter plus d'eau, si nécessaire, pourfaire une pâte molle. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, environ 1 minute.

  Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un rectangle de 8 × 10 pouces. Retirez la couche supérieure de papier du beurre et retournez le beurre au centre de la pâte de sorte que les coins du rectangle de beurre pointent vers lecentre des côtés du rectangle de pâte. Retirez l'autre couche de papier. Pliez les coins de la pâte sur le beurre, comme une enveloppe, en la recouvrant complètement. Transférez sur la plaque à pâtisserie, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.

• Saupoudrez légèrement le comptoir de farine et déposez l'enveloppe de beurre et de pâte, couture vers le haut. Saupoudrez légèrement le dessus de farine et étalez pour former un rectangle de 12 × 15 pouces. Ne tournez pas la pâte en faisant cela. Si du beurre perce la pâte, tamponnez-le simplement avec un peu de farine et continuez.

  Soulevez une extrémité courte vers le haut et sur la partie centrale de la pâte, puis repliez l'autre extrémité sur la partie centrale, comme si vous pliiez une lettre. Appuyez légèrement sur les bords avec un rouleau à pâtisserie pour sceller. Tournez la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre 90degrés. Quel était le bord supérieur de votre pâte sera maintenant à droite. Marquez le coin supérieur gauche en appuyant votre doigt dedans. Vous avez terminé le premier « tour ». La pâte et le beurre doivent encore être suffisamment fermes pour en rouler un autre.tourner, mais s'il est très mou et que le beurre est sur le point de suinter, le mettre sur la plaque à pâtisserie, couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes.

  Pour votre deuxième tour, saupoudrez à nouveau le plan de travail de farine et mettez la pâte dessus, avec le coin marqué en haut à gauche. Saupoudrez d'un peu de farine et étalez à nouveau la pâte, sans retourner la pâte, en un 12× 15 pouces rectangle. Pliez la pâte comme avant et tournez-la à 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre. Marquez le coin supérieur gauche avec 2 empreintes du doigt c'est pour vous rappeler que vous avez effectué deux tours. Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

  Faites encore 4 tours, en couvrant et en refroidissant la pâte pendant 20 minutes après chaque tour ou tous les deux tours, au besoin. Au début de chaque tour, placez la pâte devant vous avec le coin marqué en haut à gauche. Après letroisième tour, faites trois empreintes dans le coin supérieur gauche, et ainsi de suite.

  Enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez-la pendant une heure ou plus avant de l'utiliser. Laissez la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit souple avant de la rouler, environ 10 minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Terminez le dernier tour, puis enveloppez hermétiquement dans du plastique et réfrigérez jusqu'à 2 jours ou congelez jusqu'à 2 mois. En cas de congélation, décongelez complètement au réfrigérateur avant d'utiliser.