Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les poires, le gingembre, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/8 cuillère à café de cannelle. Faire macérer à température ambiante pendant 15 minutes.

  Dans un bol moyen, fouetter les blancs d'œufs en pics mous. Dans un autre bol moyen, fouetter le lait, 1/2 tasse de sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer la farinejuste jusqu'à ce qu'ils soient combinés - il ne devrait pas être complètement lisse. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer les blancs d'œufs, puis incorporer le mélange de poires. Dans un petit bol, mélanger le reste 1 tasse de sucre et 2 cuillères à café de cannelle.

  Versez 1/2 pouce d'huile dans une poêle en fonte de 10 pouces avec un thermomètre à bonbons fixé sur le côté. Faites chauffer à feu moyen-élevé à 350 °F. À l'aide de 2 cuillères à soupe ou d'une petite cuillère à crème glacée, déposez délicatementune boule de pâte dans l'huile chaude. Ajoutez 4 ou 5 de plus à l'huile, mais ne surchargez pas la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retournez les beignets et continuez à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés-brun et bien cuit, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et égoutter brièvement. Ajouter le sucre à la cannelle pour enrober et transférer dans une assiette. Continuer à cuire le reste des beignets de la même manière. Servirchaud.