Qu'est-ce que c'est ?

Une poire parfaitement mûre peut être la meilleure chose au monde à manger. La chair est crémeuse, lisse et sucrée, et le jus si abondant qu'il coule le long de votre menton. Leur parfum et leur saveur en font un favori de l'automne et de l'hiver dansdesserts allant de l'élégante poire pochée aux cordonniers et chips plus intimes.Elle a également des utilisations plus salées: dans le cadre d'un cours de fromage, en tranches dans une salade verte, et en accompagnement de rôtis de porc.Les poires sont disponibles dans une variété de tailles, avec Seckelsparmi les plus petits et les Bartletts parmi les plus grands ; leurs couleurs vont du jaune au feu en passant par le rouge.

Comment choisir :

Les poires sont cueillies à la fin de l'été et à l'automne lorsque le fruit est mûr, mais pas encore mûr car, laissées à mûrir sur l'arbre, elles deviennent granuleuses. La meilleure façon de juger de la maturité est d'appuyer doucement sur le col du fruit près dutige avec le pouce ; si la chair donne, la poire est prête à manger. Une poire mûre dégage aussi souvent un arôme délicieux et sucré. Pour la cuisson, les poires doivent généralement être « mûres fermes », ou juste au début dela fenêtre de maturation. Dans ce cas, recherchez des fruits mûrs qui ne cèdent que légèrement lorsqu'ils sont pressés près de la tige. Si les poires sont très dures lorsque vous les achetez, elles peuvent avoir besoin de plusieurs jours pour mûrir. Vous pouvez accélérer le processus en les stockant dansun sac en papier fermé.

Guide de l'acheteur :

		AnjouOctobre mars Cette poire à la peau fine et en forme d'œuf peut être vert vif ou pourpre foncé. Elle est juteuse, avec une saveur douce et délicate et une texture crémeuse. Lorsqu'elle est ferme, elle est idéale pour pocher, griller, cuire et braiser. À maturité, il est préférable de le déguster cru.
		Bosc septembre avril Connue pour sa forme élancée et sa peau rousse, la Bosc a une texture dense et granuleuse avec un soupçon de noisette. Même à pleine maturité, cette poire conserve son mordant ferme, ce qui la rend parfaite pour la pâtisserie ou la cuisine.
		Forelle octobre mars Vert jaune vif avec des taches rouges, cette petite poire a une base ronde qui se rétrécit uniformément jusqu'à un cou court. Elle est douce, agréablement juteuse et croustillante, et résiste bien à la cuisson.
		Seckel septembre février De jolies petites poires seckel mesurent environ 2 1/2 pouces de hauteur et sont presque aussi grosses, avec un teint olive et un beau blush cramoisi. Également appelées poires à sucre, la chair est croustillante, humide ettrès sucré. Il est idéal pour pocher, braiser, rôtir, mettre en conserve ou mariner. Il y a un différend sur l'origine des poires Seckel Pyrus communis Seckel. Elles ont été découvertes poussant sur un seul arbre à l'extérieur de Philadelphie à la fin des années 1700, mais on ne sait pas s'il s'agit d'un cultivar sauvage qui se produit sur le sol américain, ou sielles provenaient de graines apportées par des immigrants allemands. La première est la théorie préférée, et elle fait de la Seckel la seule poire cultivée commercialement qui soit à l'origine américaine. Les poires Seckel cultivées aujourd'hui descendent toutes de cet arbre unique. C'est une culture populaire car elles sont naturellement résistantes à la maladie du feu bactérien qui peut décimer d'autres variétés de poires. Elles sont trop petites et délicates pour une distribution massive, cependant, donc si vous en voyez sur votre marché, capturez-les. Comme toutes les poires, les Seckels mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur, vous ne pouvez donc pas juger de leur maturité à la couleur de leur peau. Appuyez près de la tige ; si la chair est molle, le fruit est mûr. Les poires mûres peuvent être conservées àtempérature ambiante pendant environ deux jours. Les poires non mûres mûriront si elles sont conservées à température ambiante pendant quelques jours. Elles peuvent être réfrigérées jusqu'à environ 10 jours pour interrompre le mûrissement ou pour prolonger leur durée de vie une fois mûres. Les poires Seckel sont une excellente collation, surtout pour les enfants ; leur petite taille les rend parfaites pour les petites mains. Si vous allez cuisiner avec elles, essayez de mettre en valeur leur taille. Elles peuvent être coupées en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, évidées etpochés ou ajoutés aux salades, aux tartes et aux gâteaux renversés. Ils sont délicieux farcis de fromage et cuits rapidement. Pour les fêtes, essayez de tremper le fond de Seckels entiers dans du caramel ou du chocolat, puis du sucre ou des noix. Avec leur saveur sucrée, les poires Seckel se marient bien avec un peu de mordant. Essayez de les saupoudrer d'épices réconfortantes comme la cardamome, le clou de girofle et le gingembre avant de les rôtir. Elles sont également bonnes avec les charcuteries et les fromages salés, et les ingrédients crémeuxcomme le mascarpone et la crème fraîche.
		Bande dessinée septembre mars Avec un corps trapu distinctif, le Comice est jaune-vert avec une teinte rosée. C'est l'une des poires les plus sucrées et les plus succulentes, avec une texture riche et beurrée. Le Comice est meilleur mangé cru ou très doucement chauffédans les recettes.
		Bartlett août décembre Une grosse poire avec un fond en forme de cloche et un cou mince, la Bartlett peut être jaune-vert clair ou rouge foncé avec des taches de rousseur jaune. Elle a une texture crémeuse, une saveur subtile et un arôme intensément floralC'est un excellent choix pour les produits de boulangerie.

Comment se préparer :

Les poires sont souvent pelées avant la cuisson ou la cuisson. Utilisez une cuillère à melon pour épépiner soigneusement les poires entières ou coupées en deux.

Comment conserver :

Gardez les poires à température ambiante pour mûrir, puis réfrigérez si vous avez besoin de les conserver plus longtemps environ une semaine. Si vous êtes pressé, mettez les fruits dans un sac en papier brun pour accélérer le processus.

Recettes

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  Salade de poulet grillé, poires, amandes et manchego

  Le poulet simplement assaisonné équilibre des poires juteuses sucrées, du fromage au beurre et une vinaigrette audacieuse dans cette salade en plat principal.

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  Poire et Gingembre Croustillant

  Une garniture généreuse de streusel montré ici avec Coconut Macadamia Streusel fait de la couche de poires tendres juteuses-douces une merveilleuse surprise. Garnir une portion d'une boule de glace à la vanille…

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  Salade d'oranges, poires et dattes avec vinaigrette orange-romarin

  Bien que les tons de pierres précieuses des tranches d'orange attirent l'attention, le charme de cette salade rafraîchissante réside dans ses saveurs équilibrées, simples, presque discrètes, qui séduisent à chaque bouchée.

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  Tarte aux poires et à l'érable

  Le secret de la saveur riche et profonde de la garniture commence par la cuisson de la moitié des poires avec du sirop d'érable jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et réduites en une purée épaisse. Incorporer…

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  Rouleaux Sucrés Poire Gingembre Noisette

  Le beurre de poire et le gingembre confit haché font de ces petits pains un réveil parfait pour le matin de Noël.

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  Poires Pochées au Porto et Moutarde au Miel

  La moutarde ajoute une chaleur épicée aux poires pochées au porto classiques. Elles sont merveilleuses servies avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème épaisse fouettée et des sablés.

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  Fondue au Fromage avec Moutarde Entier et Estragon

  Si la fondue semble être un projet, vous serez peut-être surpris de la facilité avec laquelle elle se combine. En fait, c'est un plat parfait pour les réceptions décontractées, même sur une période occupée…

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  Choux de Bruxelles et poires rôtis

  Les poires confèrent leur douceur aux choux de Bruxelles terreux dans ce plat d'accompagnement rapide à base d'essence d'automne. Servir avec de la dinde rôtie ou du jambon cuit.

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  Clafoutis aux poires et canneberges séchées

  Le dessert français à la crème anglaise et aux fruits connu sous le nom de clafoutis a un attrait rustique qui est parfait pour les dîners décontractés.

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  Salade de poires et cresson aux noix de cajou et vinaigrette miel-gingembre

  L'huile de sésame grillé et la sauce soja ajoutent une subtile note asiatique à la vinaigrette de cette salade d'automne.