Préparation

• Dans un grand bol, mélanger les fromages avec la fécule de maïs.
• Dans une casserole de 3 pintes, mélanger le vin, la moutarde et l'ail et porter à ébullition à feu vif. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer et jeter l'ail. Remettre la casserole à feu moyen-à feu doux et ajouter le mélange de fromage dans la casserole par grosses poignées, en remuant chaque lot pour que le fromage ne s'agglutine pas lorsqu'il fond.Continuez à ajouter et à remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu, lisse et épais, en ajustant lechauffer au besoin pour maintenir à peine une ébullition. Incorporer l'estragon et le kirsch et assaisonner au goût avec du poivre.
• Pour servir, transférez le mélange dans un caquelon. Placez le caquelon sur feu doux à table pour le garder au chaud. Servez avec les cubes de pain, la pomme et la poire pour tremper.