Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole de 5 à 6 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 30 secondes. Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre etpoivre de cayenne; remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le vin et les palourdes. Couvrir et cuire à la vapeur, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais dans la casserole et assaisonnez avec du sel au goût. Répartissez les palourdes dans 2 bols et versez le liquide dessus. Saupoudrez de persil et servez.