Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6

L'idée de couper des branches de romarin pour les brochettes doit certainement être venue aux humains peu de temps après qu'ils aient compris comment faire des feux. Le romarin pousse comme un grand arbuste robuste dans toute la Méditerranée et dans des endroits avec des climats similaires. Les figues poussent dans ces mêmes climatspar les zillions. Et il n'a pas fallu à Escoffier pour comprendre celui-ci: les figues sont bonnes - pas fabuleuses - lorsqu'elles sont grillées. Grillez l'agneau et les figues séparément, car l'agneau prendra un peu plus de temps à cuire que les figues.

Cette recette est extraite de L'essentiel du New York Times Grilling Cookbook. Lisez notre revue.

Ingrédients

2 lb d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux
10 à 20 figues fraîches
branches de romarin frais
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus ou moins
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1/2 tasse de jus de citron frais
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de romarin frais émincé

Préparation

Allumez un feu de charbon de bois ou de bois ou chauffez un gril à gaz ; le feu doit être modérément chaud. Enfilez l'agneau et les figues sur les branches de romarin, trois ou quatre morceaux ou figues par brochette. Ne mélangez pas la viande et les figues sur la même brochette.
Brosser légèrement d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le jus de citron, l'ail et le romarin émincé et badigeonner un peu de ce mélange sur l'agneau et les figues.
Grillez en retournant les brochettes au fur et à mesure que chaque face dore et en prenant soin d'éviter les flambées ; le temps de cuisson total doit être de 6 à 10 minutes pour la viande mi-saignante, et de 4 ou 5 minutes pour les figues. La viande deviendra un peu plusfait après l'avoir retiré du gril, alors tenez-en compte.