Qu'est-ce que c'est ?

L'un des fruits d'été les plus fragiles, la saveur sucrée et la texture douce des figues sont un ajout bienvenu aux plats salés accompagnés d'agneau, de bacon et de fromages et dans les friandises sucrées comme les tartes. Botaniquement, la figue n'est pas un fruitdu tout, mais une fleur inversée.

Disponibles du début de l'été à l'automne, les figues fraîches ont une forme de larme voluptueuse, une peau veloutée et souple et un intérieur charnu parsemé de petites graines croquantes. Naturellement sucrées et sirupeuses, les figues sont délicieuseségalement merveilleux avec des viandes salées, des fromages riches ou des saveurs acidulées.

Les figues poussent dans les climats méditerranéens sur les branches noueuses de l'arbre Ficus carica, qui fait partie de la famille des mûriers. Bien qu'elle soit appelée un fruit, une figue est en fait un syconium, une structure charnue remplie de centaines de petites fleurs; les vrais fruits d'une figue sont ce que nous considérons comme ses graines. Très probablement originaire d'Asie occidentale et répandu en Méditerranée, les figuiers sont parmi les premières plantes domestiquées connues, datant d'environ 11 000 ans.

Il existe plusieurs variétés de figues qui sont largement disponibles aux États-UnisMission noire les figues ont une peau pourpre noirâtre très sucrée et une chair rose. Dinde brune les figues sont grosses, avec une peau marron et une saveur douce. Calimyrne les figues sont grosses, avec une peau dorée, une chair blanc rosé et un goût de noisette. Kadota les figues sont moins sucrées que la plupart des autres variétés. Elles ont une peau vert clair et peu de graines, et il est préférable de les manger directement.

Comment choisir :

Recherchez des fruits lourds pour leur taille et mous, cédant à une légère pression. Une figue mûre peut être dodue, mais souvent les meilleures sont un peu rétrécies et ridées, montrant éventuellement des fissures dans la peau. Recherchez une courbure distincteEvitez les fruits qui sont très fermes ou trop mous ou qui montrent des signes de sève laiteuse au niveau de la tige. Et recherchez attentivement les signes de moisissure, le plus grand ennemi des figues mûres.

Comment se préparer :

La peau d'une figue est comestible et presque jamais pelée, sauf pour les zones rugueuses ou lorsque la peau est encore épaisse. Rincez simplement doucement et utilisez, en jetant la tige.

La saveur sucrée des figues se marie parfaitement avec des ingrédients riches comme le beurre, la crème et les noix. Elle équilibre également les saveurs salées, ce qui fait des figues un ajout bienvenu à une assiette de fromages composée de charcuterie et de fromages vieillis. Vinaigre, agrumes, épices chaudes,le miel et le vin sont d'autres arômes qui se marient bien avec les figues.

Les figues polyvalentes sont un ajout délicieux à n'importe quel repas. Incorporez les figues hachées dans du yogourt ou mélangez-les à du fromage à la crème pour les badigeonner sur des bagels. Pour un déjeuner léger, coupez-les en quartiers et mélangez-les à une salade avec de la roquette, de la pancetta croustillante et une vinaigrette acidulée, ou les ajouter à une pizza ou un panini avec de la mozzarella et du pesto.

Pour un apéritif facile mais excellent, enveloppez les figues dans des tranches de prosciutto, ou farcissez-les de chèvre ou de fromage bleu à manger crues, grillées, cuites au four ou grillées. Pour mettre des figues dans un plat principal, hachez-les et mélangez-les dans un plat principal.sauce à la poêle pour canard ou côtelettes de porc. Les figues, peut-être évidemment, font aussi un beau dessert. Pour une finale tout en simplicité, arrosez les figues de miel et nappez d'une cuillerée de mascarpone. Ou utilisez-les dans une tarte délicatement sucrée comme celle ci-dessous.

Comment conserver :

Utilisez des figues fraîches et mûres dans un jour ou deux. Laissez les figues à température ambiante avec un espace autour de chaque figue pour que l'air puisse circuler et dégustez-les dans un jour ou deux. Les figues dureront un peu plus longtemps au réfrigérateur, mais auront meilleur goût sansun frisson.

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