Préparation

Faire la croûte

• Graissez légèrement un moule à bords droits de 8 × 8 pouces avec un aérosol de cuisson ou du beurre ramolli. Tapissez le fond et les côtés de papier d'aluminium résistant, en laissant un peu de papier d'aluminium surplombant les deux extrémités opposées du moule de quelques pouces.Graisser le papier d'aluminium. Mettre de côté.
• Mettre les biscuits au gingembre, la cassonade et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, environ 1 minute. Réserver 2 cuillères à soupe de noisettes. Ajouter les noisettes restantes dans le robot et mélanger pour hacher finement, environ 15 impulsions. Ajouter le beurre fondu et mélanger, en raclant le bol avec une spatule en silicone si nécessaire, jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées.
• Transférez les miettes dans le moule préparé et appuyez fermement sur le fond et sur les côtés, en rendant le fond légèrement plus épais que les côtés. Après avoir appuyé avec vos doigts, utilisez une tasse à mesurer ou un verre à bord droit pour bien fixer leCongeler la croûte pendant au moins 1 heure et jusqu'au lendemain.

Faire la garniture et assembler la tarte

• Réfrigérer un bol de batteur sur socle et un accessoire de palette, environ 15 minutes. Mettre le mascarpone, le sucre glace et le sel dans le bol réfrigéré, et mélanger brièvement avec la palette réfrigérée à basse température pour combiner et briser le mascarpone, en raclantle bol avec une spatule en silicone au besoin. Dans un grand bol réfrigéré séparé, fouetter la crème et la vanille jusqu'à formation de pics moyens.
• Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone en deux ajouts avec une grande spatule en silicone. Une fois bien mélangé, transférez la garniture sur la croûte préparée, en lissant le dessus avec une spatule décalée ou un couteau à beurre. Couvrez le gâteau d'une pellicule plastique etréfrigérer au moins 5 heures, de préférence toute la nuit.

Servir la tarte

• Hachez les 2 cuillères à soupe de noisettes restantes. Saisissez les deux côtés du papier d'aluminium et soulevez la tarte du moule. À l'aide de deux grandes spatules ou d'une grande spatule, soulevez la tarte du papier d'aluminium et placez-la sur une planche à découper.long couteau dentelé, couper la tarte en 16 morceaux. Passer le couteau sous l'eau chaude avant chaque coupe pour assurer des tranches propres. Garnir chaque morceau d'une ou deux tranches de figue et quelques noisettes hachées avant de servir.