Préparation

• Dans une petite casserole profonde, porter le porto à ébullition à feu vif; laisser bouillir rapidement pendant quelques minutes pour brûler l'alcool. Baisser le feu, ajouter le sucre et l'eau, et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le sucrese dissout. Retirez la casserole du feu.
• Pelez les poires et épépinez-les par le bas, en laissant le pédoncule intact. Pendant que vous faites cela, ajoutez-les au sirop. Le sirop doit recouvrir les fruits. Sinon, ajoutez plus de sirop de sucre fait à partir de quantités égales d'eau etsucre. Ajouter la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, les zestes d'orange et de citron et les grains de poivre. Pour garder les poires humides pendant la cuisson, les couvrir de papier parchemin ou de gaze.
• Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition douce. Pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une brochette ou un couteau, 15 à 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.
• Juste avant de servir, battez le mascarpone, le sucre et le Frangelico au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Répartissez dans quatre assiettes à dessert. Disposez les poires sur le mascarpone. Goûtez le liquide de pochage et faites réduire pour concentrer la saveur du vin si nécessaire.Verser un peu de liquide sur les poires et garnir de noisettes.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez faire cuire les poires jusqu'à une journée à l'avance. Couvrir et réfrigérer dans leur sirop; les retourner une fois pour une coloration uniforme.