Préparation

Faire les coques de tartelettes :

• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la pale, mélanger les farines, les flocons de quinoa, la fécule de maïs, la gomme xanthane, les graines de vanille, le sucre et le sel de mer. Ajouter le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il s'émiette. Ajouter lel'œuf et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.Ajouter progressivement l'eau en battant jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule.Répartir la pâte en 6 boules de taille égale et envelopper dans une pellicule plastique.Réfrigérer au moins 1 heure avantS'il est au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit, le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l'utiliser.
• Préchauffez le four à 350ºF. Roulez et coupez 4 des boules de pâte pour qu'elles rentrent dans les moules à tartelettes il vous en restera 2 à garder pour une autre utilisation. Disposez la pâte à l'intérieur de chaque moule et à l'aide d'une fourchette, faites des petitstrous au fond. Couvrir chaque croûte d'une feuille de papier sulfurisé et garnir de poids à tarte le riz sec ou les haricots fonctionnent aussi. Précuire les croûtes pendant 12 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, surveillez bien pour vous assurer que les croûtes ne brunissent pas trop vite. Démoulez et laissez-les refroidir sur une grille.

Faire le sirop léger :

• Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et la gousse de vanille et les graines et placer sur feu doux. Chauffer, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les mûres et laisser mijoter pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop colore de laragoût de fruits. Retirer du feu et laisser refroidir les mûres dans le sirop.

Faire la garniture :

• Dans un bol, battez le mascarpone avec le sucre et les graines de vanille. Dans un bol séparé, battez la crème épaisse avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone.

Assemblez les tartelettes :

• Juste avant de servir, assembler les tartelettes en étalant la crème dans les croûtes. Garnir de mûres cuites et arroser de sirop. Servir immédiatement.