Préparation

Faire la croûte :

• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une pale, mélanger les farines, la gomme xanthane et le sel de mer. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il s'émiette. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. Ajouter l'eau progressivement etcontinuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure avant utilisation. Si elle est au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit, sortir du réfrigérateur au moins 30 minutesavant d'utiliser.
• Préchauffer le four à 400 ºF et beurrer un moule à quiche de 10 pouces les moules à quiche ont des côtés plus hauts que les moules à tarte ordinaires.

Faire la garniture :

• Pour préparer le cresson, commencez par couper les feuilles et jeter les tiges les plus longues. Assurez-vous de le laver plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer complètement la saleté. Séchez le cresson nettoyé dans une essoreuse à salade.
• Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez le cresson et faites sauter pendant environ 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Transférez dans une passoire et essorez l'excès d'eau entre vos doigts. Réglez la poêlede côté pour l'utiliser plus tard. Hacher finement le cresson et réserver.
• Dans une casserole, faites chauffer 3/4 tasse de lait avec la feuille de laurier et une pincée de sel de mer et de poivre. Au début de l'ébullition, ajoutez le saumon et pochez-le 3 minutes. Retirez du feu, couvrez,et laisser infuser 10 minutes.Retirer le saumon et l'émietter dans un bol en prenant soin de jeter les arêtes, réserver.
• Dans un bol, battre les œufs avec la crème et le 1/4 tasse de lait restant. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre et ajouter la muscade, l'aneth et la sauge ; réserver.
• Dans la même sauteuse que vous avez utilisée pour le cresson, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'échalote et faites cuire environ 5 minutes sans brunir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu et remuezle cresson; mettre de côté.

Remplir et cuire la quiche :

• Rouler et couper la pâte pour qu'elle rentre dans le moule. Disposer la pâte à l'intérieur du moule et à l'aide d'une fourchette, faire de petits trous au fond.
• Précuire 10 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids et badigeonner la croûte avec le blanc d'œuf. Remettre au four et cuire encore 5 minutes. Ajouter les légumes et le saumon émietté à la croûte et verser la pâte aux œufs sur le dessus.
• Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes 20 minutes si vous faites des quiches individuelles, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le flan aux œufs soit pris. Laissez reposer 10 minutes avant de couper, servez avec une salade verte.