Préparation

Faire la croûte :

• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, mélanger la farine, le sucre et le sel à basse vitesse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois. Avec le batteur toujours à basse vitesse, ajouter l'eau glacée1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte commence juste à se former - vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau. Transférez la pâte sur un morceau de plastique et façonnez-la en un disque. Enveloppez dans le plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
• Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 15 pouces d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Transférer dans un moule à charnière de 9 pouces et presser la pâte dans le fond et sur les côtés, en appuyant les plis à plat contre les côtés.A l'aide de ciseaux, coupez de manière inégale toute pâte qui dépasse du bord, pour faire un bord dentelé. Piquer le fond de la croûte partout avec une fourchette.Congeler pendant 20 minutes.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser la croûte congelée de deux feuilles de papier sulfurisé qui se chevauchent et remplir aux deux tiers de haricots secs. Cuire jusqu'à ce que les côtés soient pris, environ25 minutes. Retirer les haricots et le parchemin et cuire jusqu'à ce que la croûte commence à dorer légèrement, encore 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, augmenter la température du four à 400 °F.

Faire la garniture :

• Faire fondre le beurre dans une sauteuse de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Ajouter les cœurs d'artichauts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, un autre3 à 4 minutes. Retirez la casserole du feu.
• Battez les œufs dans un bol moyen avec la crème, le lait, 1 cuillère à café d'aneth, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et la muscade.
• Mettez le moule à charnière sur une plaque à pâtisserie à rebords. Versez environ la moitié du mélange d'œufs dans la croûte. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit partiellement prise elle sera encore légèrement liquide, environ 20 minutes.
• Répartir la moitié du mélange d'oignons et d'artichauts sur le mélange d'œufs partiellement pris. Répartir la moitié du saumon et de fromage de chèvre sur le dessus. Verser le reste du mélange d'œufs, puis répartir le reste d'oignons, d'artichauts, de saumon et de fromage de chèvre sur leœuf. Saupoudrer le reste d'aneth sur le dessus.
• Cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris utilisez un couteau d'office pour jeter un coup d'œil, encore 40 à 50 minutes. Vérifiez environ à mi-cuisson; si la croûte semble brunir trop vite, la protéger avec des bandes de papier d'aluminium. Laisser refroidir légèrement dessusune grille.
• Pour démouler, retirez le cercle à charnière et détachez la quiche du fond du moule en passant un couteau à lame fine entre les deux. Faites glisser la quiche de son socle sur une assiette de service. Servez tiède ou à température ambiante, coupez-la en quartiers.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez faire cuire la croûte jusqu'à un jour à l'avance et la quiche jusqu'à 2 heures à l'avance.