Qu'est-ce que c'est ?

Quand il s'agit de cuisineragneau, l'épaule n'est probablement pas la coupe à laquelle vous penseriez en premier. Mais les coupes bon marché comme l'épaule d'agneau sont les héros méconnus de la boucherie. Elles sont moins chères que les autres coupes et extrêmement riches en saveur.

Comment choisir :

Les coupes d'épaule d'agneau que vous trouverez le plus souvent au supermarché ou à la boucherie sont le rôti d'épaule et côtelettes d'épaule.

• Un rôti d'épaule d'agneau désossé pèse environ trois livres et en nourrit facilement six à huit. Vous devrez peut-être appeler à l'avance pour que le boucher désosse le rôti.
• Les côtelettes d'épaule d'agneau sont vendues sous forme de côtelettes de lame ou de côtelettes d'épaule. Essayez de choisir des côtelettes qui ne sont pas coupées trop fines, elles doivent avoir une épaisseur d'environ 3/4 à 1 pouce.

Comment se préparer :

La cuisson à haute température ne donnera pas à ces morceaux de viande le temps dont ils ont besoin pour ramollir, alors évitez de griller, griller ou rôtir à haute température. Sauf pour une première saisie dans une poêle chaude ou une première explosion de chaleur élevéependant la torréfaction, ces coupes bénéficient d'une cuisson à basse température et humide sur une longue période de temps, ce qui permet au tissu conjonctif de la viande de devenir tendre et de libérer sa riche saveur.

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