Préparation

• Dans une mijoteuse de 6 pintes, mélanger l'agneau, le vinaigre, la cassonade, la coriandre, le cumin, la cannelle, le poivre, les graines de fenouil, la cardamome, le safran, les clous de girofle et 1 c.épices.
• Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le gingembre et l'ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3 minutes.
• Scraper le contenu de la poêle dans la mijoteuse. Incorporer les abricots, les amandes et la sauce tomate. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 6 heures. Retirer la viande avec des pinces et séparer la viande etles arêtes en éliminant les arêtes. Dégraisser la sauce, si nécessaire, en posant un essuie-tout à la surface pour absorber le gras, puis la retirer et la jeter. Répéter avec un autre essuie-tout, si nécessaire. Remettre la viande dans la sauce et assaisonnerau goût avec du sel. Servir.

Puisque le curry est sucré, servez-le sur du riz brun à grains longs cuit pour une saveur de noisette et terreuse, ou avec du couscous ou des épinards cuits à la vapeur.