Préparation

• Râpez les courgettes sur les gros trous d'une râpe et essorez-les fermement dans un torchon propre. Transférez dans un bol moyen et fouettez avec les œufs, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
• Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez le mélange d'œufs et faites cuire, en remuant doucement avec une spatule en silicone, jusqu'à ce qu'il soit juste pris, environ 30 secondes. Continuez la cuisson en desserrant soigneusementbords et fond une ou deux fois pour s'assurer qu'il ne colle pas, jusqu'à ce qu'il soit bien doré en dessous et juste cuit, 3 à 4 minutes de plus.
• Retirez la poêle du feu et saupoudrez de mozzarella sur la moitié de l'omelette. Replier l'autre moitié sur le fromage, transférer sur une planche à découper et couper en deux sur la largeur. Transférer chaque moitié dans une assiette, recouvrir de marinarasauce et basilic, et servir.