Préparation

• Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les tiges de blettes et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 1 minute. Ajouter les feuilles de blettes par poignée 1 et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et tout lele liquide a cuit, 4 à 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et réserver.

• Dans une casserole de 2 pintes, mélanger 3 cuillères à soupe de jus de citron avec la crème sure, la moutarde, 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre. Fouetter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ1 minute. Garder au chaud.
• Dans une sauteuse à bords droits de 3 pintes, porter à ébullition 1 pouce d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Casser les œufs un à la fois dans un petit bol, puis glisser délicatement chaque œuf dans lePocher l'écumoire, éponger délicatement avec un essuie-tout et réserver.
• Placer une grille à 5 à 6 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie et faire griller sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté. Répartir les bettes entre les tranches. Garnir chacun d'un œuf et de deux tranches de fromage. Faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 1-1/2 minute. Transférer dans des assiettes et napper d'un peu de sauce. Servir avec le reste de la sauce à côté.