Préparation

Cuire le pain de maïs

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Vaporisez un plat de cuisson de 8 × 8 pouces d'un aérosol de cuisson.
• Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour refroidir. Réserver le gras de bacon.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
• Incorporer les œufs et la crème sure avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer le beurre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
• Émietter le bacon et l'incorporer à la pâte à pain de maïs. Transférer dans le moule et étaler la pâte uniformément. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes. Laisser refroidirà température ambiante pendant environ 15 minutes avant de retourner le pain de maïs sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Faire le pain perdu

• Avec un couteau dentelé, coupez le pain de maïs en quartiers, puis coupez chaque morceau en deux horizontalement. Disposez le pain de maïs côté coupé vers le haut dans un récipient assez grand pour contenir tous les morceaux en une seule couche, comme un 13 × 18-plaque à pâtisserie à rebords.
• Dans une tasse à mesurer de 1 litre, fouetter ensemble le lait, le sirop d'érable, les œufs, l'extrait de vanille, la cannelle et la muscade. Verser uniformément sur le pain de maïs. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une partie de la crème qui s'accumule autour du pain de maïs surtous les endroits secs qui ont été manqués lors du versement. Mettre de côté jusqu'à ce que la majeure partie de la crème soit absorbée, environ 15 minutes.
• Enduire légèrement une poêle antiadhésive de 12 pouces ou une plaque chauffante avec une partie de la graisse de bacon réservée et chauffer à feu moyen.
• En travaillant par lots, faites cuire le pain doré jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté, et ajoutez plus de gras de bacon dans la poêle ou la plaque chauffante entre les lots, au besoin.
• Servir le pain doré saupoudré de pacanes et canneberges séchées, et passer le sirop d'érable chauffé à table.

Conseils à prendre à l'avance

Le pain de maïs peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Envelopper hermétiquement et réfrigérer.