Préparation

• Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout de 5 pintes ou dans une autre casserole résistante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les oignons et réduire le feu à moyen. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le fond de la casserole commence à dorer, 5 à 7 minutes. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et remuer avec une spatule en bois. Continuer à cuire en remuant et en raclant fréquemment le fond de la casserole et en ajustant le feu au besoin, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 20 à30 minutes.
• Pendant ce temps, dans une casserole de 3 pintes, mélanger le bouillon avec 2 tasses d'eau et mettre à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur soit chaude.
• Transférez les oignons dans un petit bol, couvrez et gardez au chaud. Ajoutez environ 1/2 tasse du mélange de bouillon dans la casserole. Raclez le fond de la casserole avec la spatule en bois jusqu'à ce que tous les morceaux collés soient libérés. Versezle liquide dans le mélange de bouillon. Essuyez la casserole.
• Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter le riz et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit brillant et translucide sur les bords, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1Verser suffisamment de bouillon sur le riz pour couvrir environ 1/2 tasse et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée tester en passant une cuillère dans le riz ; aucun bouillon ne doit s'accumuler au fond de la casserole. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais qu'il ait encore un peu de résistance lorsque vous le mordez, 20 à 30 minutes. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.
• Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, le fromage et tout sauf 1/3 tasse d'oignons. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir immédiatement, garni des oignons restants.