Préparation

• Mettez les cèpes et les champignons shiitake dans un bol moyen résistant à la chaleur. Versez 2 tasses d'eau bouillante et alourdissez les champignons avec une petite assiette pour qu'ils soient immergés. Faites tremper jusqu'à ce qu'ils soient repulpés et ramollis, environ 20 min.cuillère pour transférer les champignons sur une planche à découper, en pressant tout excès de liquide des champignons dans le liquide de trempage. Laisser refroidir. Retirer et jeter les tiges dures. Hacher grossièrement les champignons. Passer le liquide de trempage à travers un filtre à café ou un ensemble de serviettes en papierdans une passoire et réserver.
• Dans une casserole moyenne 3 pintes à feu moyen, chauffer le bouillon de poulet avec tout le liquide de trempage des champignons. Dans une autre casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et une pincée de sel, et cuire,en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 5 à 7 min.
• Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 1 min. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, pendant 1 min. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement réduit, environ 1 min. Ajouter 1 tasse de bouillon chaudet cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé. Ajuster le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement. Continuer à ajouter le bouillon 1 tasse à la fois et en remuant fréquemment jusqu'à absorption, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore bon goûtquelques grains, 20 à 24 min à partir du moment où la première tasse de bouillon est ajoutée. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le bouillon. Ou, si le riz semble encore assez ferme lorsque vous ajoutez le dernier bouillon, faites chaufferet utiliser plus de bouillon de poulet au besoin. Incorporer les petits pois, le Parmigiano, le vinaigre et la moitié de la menthe et du thym. Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre au goût et servir immédiatement, garni d'une pincée du reste de menthe et de thym.