Préparation

• Faites chauffer le bouillon dans une casserole ou une casserole assez grande pour contenir le maïs à feu moyen-doux jusqu'à un peu moins de frémissement. Faites mijoter le maïs dans le bouillon pendant 4 minutes et transférez-le dans une assiette; réservez le bouillon et gardez-le au chaud.À l'aide d'un couteau de chef, coupez les grains de maïs de l'épi dans un grand bol vous devriez en avoir environ 1-1/4 tasse.
• Dans une poêle profonde ou une grande casserole, faire fondre le beurre ou chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote ou l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter le riz et remuerjusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre ou d'huile. Verser le vin, remuer et cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 1 minute.
• Versez environ 1 1/2 tasse de bouillon chaud et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption, 3 à 5 minutes. Continuez à ajouter le bouillon par incréments de 1/2 tasse, en remuant et en laissant mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé à chaque fois,à des intervalles d'environ 3 à 5 minutes.
• Pendant que le riz mijote, mélanger les tomates, l'huile d'olive extra-vierge et 2 cuillères à soupe de basilic dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver.
• Lorsque le riz est à peine tendre, après environ 16 minutes, ajoutez le maïs. Continuez à ajouter plus de bouillon et remuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme jusqu'à la dent, 20 à 25 minutes au total. Retirez du feu, pliezdans le Parmigiano puis le mélange tomate-basilic.Couvrir chaque portion avec le basilic restant et servir immédiatement.