Qu'est-ce que c'est ?

Pendant que nous aimonsParmigiano-Reggiano pour sa saveur salée, de noisette, complexe, il a un rival qui mérite d'être mieux connu aux États-Unis : le Grana Padano. Le Grana Padano a une saveur légèrement plus sucrée et subtile que celle du Parmigiano-Reggiano et est tout aussi capable de tenirseul sur un plateau de fromages, ou râpé sur un carpaccio, ou râpé sur des pâtes. Ce sont tous deux des fromages "grana" au lait de vache vieilli, ce qui signifie qu'ils ont une texture granuleuse résultant de cristaux d'acides aminés. Les deux sont produits selon des méthodes similaires dans le PoVallée fluviale du nord de l'Italie, mais l'AOP Appellation d'Origine Protégée de Grana Padano couvre une superficie beaucoup plus grande que celle de Parmigiano-Reggiano, donc c'est moins cher.

Comment choisir :

Recherchez-le dans les bonnes fromageries.

Recettes

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  Recette

  Pennes courgettes à la ricotta

  Lorsque la courge d'été est abondante, utilisez-la dans ces pâtes fraîches et crémeuses. Ajoutez le fromage sur chaque portion et laissez les convives le mélanger pour créer la sauce.

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  Recette

  Pâtes Frittata aux Poireaux, Roquette, Chèvre & Menthe

  J'ai appris à faire des frittatas lors de mon premier travail de cuisine au restaurant Al Forno à Providence, Rhode Island. Nous y mettons toujours des pâtes, plus beaucoup d'herbes fraîches, bon…

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  Recette

  Courge d'été, Poireau, Épinards & Gratin de Parmesan

  Au fil des années, j'ai fait de nombreux « tians » provençaux ou gratins de légumes d'été étagés, et ils sont toujours un favori de la foule. J'adore cette version : courgettes et courges d'été, étagées avec…

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  Recette

  Macaronis au homard truffé et fromage

  Des fromages soigneusement sélectionnés se mêlent pour créer une sauce délicate et soyeuse qui fait briller le homard. Avec une touche d'huile de truffe, ce plat fait un tabac chez Steve…

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  Recette

  Frites de polenta croustillantes avec mayo sriracha

  Ces bûches de polenta précuites ne constituent peut-être pas le bol le plus authentique de bonté de maïs doux et crémeux, mais elles constituent un excellent raccourci pour les frites de polenta aux bords croquants.Recette

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  Asperges rôties avec chapelure d'amandes et de thym

  Ce côté printanier simple est assez habillé pour le dîner de Pâques, mais assez rapide et facile pour un soir de semaine.

  Recette

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  Bucatini aux petits pois, champignons sauvages et sauce crémeuse à l'estragon

  Les morilles sont un signe certain du printemps. Rien ne remplace leur saveur de noisette et leur texture délicate et croustillante. Si vous ne les trouvez pas fraîches, recherchez des morilles séchées.

  Recette

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  Cavatelli aux Crevettes et Asperges

  Variés avec de l'huile d'olive à l'ail et du citron, des crevettes et des asperges tendres et croquantes mélangées à des cavatelli font un plat principal délicieux et frais.

  Recette

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  Croustillant de parmesan de blettes arc-en-ciel

  Les œufs au plat ou pochés vont aussi très bien avec ce plat ; c'est un bon accompagnement pour un brunch printanier.

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