Préparation

• Couper la polenta en environ 30 morceaux de la taille d'une frite environ 3 pouces de long et 1/2 pouce d'épaisseur. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille dessus. Faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle, de préférence en fonte.
• Pendant ce temps, mettez la farine, l'œuf et le panko dans trois plats peu profonds. Assaisonnez chaque bol avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Trempez les frites dans la farine, l'œuf, puis le panko.
• Faire frire par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 10 à 11 minutes au total par lot. Transférer sur la grille. Garnir les frites de Grana Padano et de persil. Servir avec de la mayonnaise Sriracha.