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bouillie de semoule de maïs

Qu'est-ce que c'est ?

Le terme polenta est utilisé pour décrire à la fois le plat italien populaire de bouillie de semoule de maïs ainsi que la semoule de maïs utilisée pour préparer le plat. Dans le plat, la semoule de maïs est mélangée avec de l'eau, du lait, de la crème ou une combinaison et agitée à feu. Exceptionnellement polyvalente, nourrissante et extrêmement savoureuse, lorsqu'elle est servie molle, elle constitue un excellent plat d'accompagnement et se marie particulièrement bien avec des plats principaux en sauce comme le ragoût de bœuf ou la fricassée de poulet. La polenta instantanée est faite de semoule de maïs hydratée puis déshydratée. Bien qu'elle cuiseen quelques minutes, il ne correspond pas à la saveur pleine, de noisette, sucrée et à la texture crémeuse de la semoule de maïs ordinaire. La polenta préparée peut être réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être tranchée, puis poêlée ou frite pour une délicieuse gâterie.

Comment choisir :

Bien qu'il n'y ait pas de semoule de maïs spécifique requise pour faire de la polenta, la plupart des cuisiniers préfèrent une mouture moyenne ou grossière, et les paquets de semoule de maïs étiquetés comme polenta sont généralement des moutures plus grossières.

Comment se préparer :

Le rapport liquide/semoule de maïs détermine à quel point la polenta sera molle ou ferme. En moyenne, vous aurez besoin d'environ 4 tasses de liquide pour 1 tasse de semoule de maïs ordinaire. Vous pouvez ajuster le liquide au fur et à mesure : si la polenta s'est épaissie maisest encore un peu granuleuse, ajoutez un peu plus d'eau. La semoule de maïs pour la polenta est généralement mélangée rapidement dans le liquide au début pour éviter la formation de grumeaux. Pendant qu'elle mijote, il faut aussi la remuer de temps en temps. La polenta qui a été réfrigérée peut être coupée en trancheset poêlée ou frite.

Comment conserver :

Essayez d'utiliser un sac ou une boîte de semoule de maïs peu de temps après l'avoir acheté. Vous obtiendrez ainsi un goût de maïs plus frais. Conserver la semoule de maïs dans le congélateur, hermétiquement fermé, est un meilleur pari que dans le réfrigérateur, où elle peut cueillird'autres saveurs. La polenta cuite doit être réfrigérée. Elle raffermira. Si vous souhaitez la ramollir à nouveau, faites-la chauffer à feu doux en ajoutant plus de liquide si nécessaire et en remuant.Référence croisée

semoule de maïs

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Notes Privées

Recette

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  Frites de polenta croustillantes avec mayo sriracha

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  polenta au fromage bleu

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  La méthode de cuisson inhabituelle dans cette recette, basée sur la brillante Shortcut Polenta, réduit le temps de manipulation à moins de 15 minutes. Le fromage bleu amplifie la richesse.

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  La ricotta crémeuse et les fines herbes d'été donnent à cette polenta un profil de saveur ensoleillée, ce qui en fait un excellent accord pour un simple poulet rôti ou des steaks poêlés.

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  Le yaourt ajoute une onctuosité et une saveur surprenante à ce plat d'accompagnement réconfortant, avec une note lumineuse de l'aneth haché. La méthode de cuisson inhabituelle vous permet d'avoir de la polenta…

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