Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 375 °F. Retirer les feuilles des tiges de bettes et mettre les tiges de côté. Remplir une grande casserole d'eau aux deux tiers environ et porter à ébullition à feu vif.ajouter la moitié des feuilles de bette à carde et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 1-1/2 minutes. Retirer les feuilles de l'eau avec une écumoire, transférer dans un bol et répéter avec les feuilles restantes. Rincer les feuillessous l'eau froide puis, en travaillant en deux fois, presser les feuilles avec les mains pour éliminer l'excès d'eau ne pas essorer dans une serviette. Hacher grossièrement les feuilles. Rincer la poêle.
• Émincer les tiges de bette à carde en travers. Dans la même poêle, faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen, ajouter les tiges et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes ; répartir dans le fondd'une casserole de 1-1/2 pinte.
• Faire fondre 1-1/2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées, environ 4 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 1 minute. Incorporer graduellement le bouillon chaud. Lorsque tout le bouillon a été ajouté, porter à ébullition et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 5 minutes. Incorporer les feuilles de blettes hachées et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le liquide soit légèrement réduit, 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût avec
  sel et poivre. Répartir le mélange de blettes uniformément dans la casserole.
• Dans une petite casserole, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restant. Mettre les tranches de pain dans un bol moyen et arroser de la moitié du beurre; bien mélanger et répéter. Saupoudrer le fromage sur le dessus et mélanger à nouveau. Vous pouvez préparerla cocotte jusqu'à ce point deux jours à l'avance. Couvrir la cocotte et la garniture de pain séparément et réfrigérer. Laisser les blettes reposer à température ambiante avant la cuisson. Disposer le pain au fromage sur le dessus des blettes dans la cocotte; saupoudrer le fromage restant dans le bolsur le dessus. Cuire jusqu'à ce que le pain soit bien grillé et croustillant, environ 20 minutes. Tenter sans serrer de papier d'aluminium et cuire environ 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le centre du mélange de bettes soit très chaud. Servir chaud.