Préparation

• Tirez ou coupez les tiges des feuilles de blettes. Coupez ou déchirez les feuilles en morceaux de 2 à 3 pouces, lavez-les et séchez-les bien. Rincez les tiges et coupez-les en travers de 1/4 de pouce d'épaisseur.

  Dans une poêle ou une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes. Transférer les pignons de pin dans une assiette,en laissant autant d'huile que possible.

  Remettez la poêle à feu moyen-élevé, ajoutez les tiges de bettes et une pincée de sel, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient rétrécies et commencent à dorer légèrement, 6 à 7 minutes.15 secondes. Ajouter les feuilles de bettes et 1/4 cuillère à café de sel. Mélanger avec des pinces jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries, 1 à 2 minutes. Si vous utilisez une poêle, vous devrez peut-être ajouter les blettes par lots, en laissant le premier lot se flétrir avant d'ajouterplus. Retirez la casserole du feu, ajoutez les morceaux de beurre froid et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

  À l'aide de pinces, transférez immédiatement environ la moitié des feuilles et des tiges dans une assiette de service et disposez-les. Saupoudrez de la moitié du parmesan, du basilic et des pignons de pin. Disposez les feuilles, les tiges et le jus de cuisson restants et décorez avec lele reste du fromage, du basilic et des pignons de pin. Servir immédiatement.