Préparation

• Lavez les bettes et coupez les feuilles des côtes centrales. Mettez les feuilles de côté pour une autre utilisation. Coupez les extrémités dures des tiges et jetez-les. Coupez les tiges en travers en longueurs de 3 pouces.
• Porter à ébullition une casserole d'eau généreusement salée. Blanchir les tiges jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et tendres, environ 5 minutes. Égoutter et refroidir dans un bain de glace.
• Chauffer le four à 350 °F et placer une grille au centre du four. Pendant ce temps, mettre la crème dans une petite casserole avec 2 brins de thym et la gousse d'ail et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduirelaisser mijoter et continuer à cuire à feu très doux jusqu'à ce que la crème soit réduite d'un tiers à la moitié.Vous voulez vous retrouver avec 1 à 1-1⁄3 tasses.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noiret mettre de côté.
• Utilisez le beurre pour enrober une casserole peu profonde ou un plat allant au four et disposez les tiges de blettes égouttées au fond. Filtrez la crème à travers un tamis à mailles fines sur les tiges. Hachez finement le thym de la branche restante et saupoudrez sur le dessus. Couvriravec la chapelure, le fromage râpé et les noisettes.
• Cuire le gratin environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la crème ait pris.