Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6-8

Cette torsion de soupe au poulet du sud de la frontière présente les saveurs vives des piments, du maïs, de la coriandre et du jus de citron vert. À la place des nouilles, du hominy; à la place des craquelins, des lanières de tortilla frites., couper les tortillas de maïs ou de farine en longues lanières et les faire frire dans de l'huile à 350 °F jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 2 minutes.

Ingrédients

1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de canola
4 tasses d'oignons finement hachés
1 ou 2 piments jalapeño, coupés en fins disques
1 ou 2 gousses d'ail, émincées
sel casher
2 c. à thé de poudre de chili
1 cuillère à café de cumin moulu
3 pintesbouillon de poulet maisonou bouillon de poulet à faible teneur en sel
3-1/2 à 4 tasses de poulet cuit râpé
3 tasses de hominy cuit jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre
1-1/2 tasses de maïs surgelé frais ou décongelé
1-1/2 tasses de tomates égouttées, coupées en dés, en conserve
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Poivre noir fraîchement moulu
Lanières de tortilla croustillantes pour servir facultatif

Calories kcal : 210
Calories de matières grasses kcal : 50
Gras g: 6
Gras saturés g : 1,5
graisses polyinsaturées g : 1
Gras monoinsaturés g : 3,5
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 1530
Glucides g: 31
Fibre g: 4
Protéine g: 12

Préparation

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole au moins 8 pintes ou un faitout. Ajouter l'oignon, le jalapeño, l'ail et 1/2 cuillère à soupe de sel. Cuire, en remuant de temps en temps,jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés par endroits, 4 à 6 minutes. Ajouter la poudre de chili et le cumin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés, 30 secondes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres, 20 à 30 minutes.
Incorporer le poulet râpé réservé, le hominy, le maïs et les tomates. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous soient tendres et que les saveurs se marient, 5 à 10 minutes.
Incorporer la coriandre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Goûter et ajouter plus de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe à la fois, au goût, jusqu'à 4 cuillères à soupe. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et garnir chaque bol deune petite poignée de lanières de tortilla croustillantes, si vous le souhaitez.

Astuce

Si vous avez fait le bouillon de poulet vous-même, utilisez la viande cuite du bouillon, sinon utilisez la viande d'un poulet rôti du commerce.

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Avis 5 avis

kellymae | 21/02/2018
aussi, parfois on met une cuillerée de crème sure !
kellymae | 21/02/2018
C'est incroyable. J'utilise juste du maïs supplémentaire au lieu de hominy parce que je n'en avais pas
Je l'ai fait plusieurs fois et chaque ingrédient est absolument nécessaire... alors peut-être que je l'essayerai avec le hominy la prochaine fois. :
Mon mari dit que c'est la meilleure soupe qu'il ait jamais mangée de sa vie.