Préparation

• Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole au moins 8 pintes ou un faitout. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et 1/2 cuillère à soupe de sel. Cuire en remuant de temps en temps,jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés par endroits, 4 à 6 minutes. Ajouter la ou les feuilles de laurier et cuire, en remuant, environ 30 secondes.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres, 20 à 30 minutes.
• Incorporer le poulet râpé, le riz et les épinards. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit tendre et que les saveurs se marient, de 5 à 10 minutes.
• Incorporer l'aneth et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Goûter et ajouter plus de jus de citron, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, jusqu'à 4 cuillères à soupe. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et garnir chaque bol de1 cuillère à soupe d'oignons verts tranchés, si vous le souhaitez.