Préparation

Faire le bouillon

• Dans une casserole de 10 pintes, mélanger les carottes, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier, le vin, la carcasse et les os. Ajouter 7 pintes d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'àle bouillon est riche et savoureux, 4 à 6 heures. Passer le bouillon à travers un tamis fin et jeter les solides. Laisser refroidir, puis écumer et jeter le gras à la surface. Le bouillon peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours ou congeléjusqu'à 2 mois.

Faire la soupe

• Faites chauffer l'huile dans une casserole de 6 à 8 pintes à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez les carottes, les panais et le céleri-rave et faites cuireles légumes commencent à colorer, environ 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

  Ajouter les tomates, le vin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Ajouter 2 litres de bouillon de dinde et remettre à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 à 15 minutes. Assaisonner au goût avecsel et poivre.

  Ajouter la dinde et les bettes à carde et laisser mijoter jusqu'à ce que les bettes soient flétries, environ 5 minutes. La soupe peut être refroidie et réfrigérée jusqu'à 2 jours. Porter à ébullition avant de continuer.

Faire la pâte à boulettes

• Dans une casserole de 3 pintes, porter 3/4 tasse d'eau et le beurre et le sel à ébullition à feu moyen. Lorsque le beurre fond, retirer la casserole du feu et incorporer la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre la casseroleà feu moyen et remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

  Grattez la pâte dans un grand bol. Avec une cuillère en bois solide, battez les œufs, un par un, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez les herbes hachées. La pâte peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 1 jour.

Terminer la soupe avec les boulettes

• À l'aide de deux mesures de 1/2 cuillère à café, déposez des cuillerées de pâte dans la soupe qui mijote jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Une fois que les boulettes ont atteint le sommet, couvrez la poêle et faites cuire les boulettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles aient gonflé pour doublertaille, environ 4 minutes. Servir chaud.