Préparation

• Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les blettes, le parmesan, 2 cuillères à soupe de sel, la muscade, les œufs et les jaunes avec une grande spatule en caoutchouc. Mélanger le plus soigneusement possible avant d'ajouter la farine : une fois que vous ajoutez la farine que vous voulezmélanger le moins possible ou les boulettes seront dures et collantes.
• Ajoutez la farine 1/4 tasse à la fois et travaillez-la doucement avec la spatule en caoutchouc. Étudiez la pâte au fur et à mesure : est-elle très collante ? Vous ne voulez pas qu'elle soit super sèche mais vous voulez pouvoir roulerplus tard pour former les boulettes. Arrêtez d'ajouter de la farine lorsque la pâte atteint une texture lavable.
• Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pendant laquelle elle continuera à durcir.
• Lorsque vous êtes prêt à rouler les boulettes, farinez une planche et vos mains. Retirez la pâte sur la planche et saupoudrez de farine dessus. Roulez la pâte en une longue tige d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez la tigeen boulettes de 1 pouce de long.
• Amenez une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonnez légèrement avec du sel. Plongez les boulettes dedans et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent.
• Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne et soulever les boulettes de l'eau bouillante dans la casserole pour terminer, en les remuant délicatement. Servir immédiatement.