Préparation

• Chauffez l'huile dans une casserole résistante de 5 pintes à feu moyen-doux. Quand c'est chaud, pas chaud, ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le persil. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la pomme de terre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, environ 5 minutes; baisser le feu si les légumes commencent à colorer.
• Assaisonnez les légumes avec 1 cuillère à café de sel, puis incorporez les légumes verts par poignée - cela semblera beaucoup, mais ils vont cuire. Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes verts commencent à flétrir, environ3 minutes. Découvrir et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient complètement flétris, environ 3 minutes de plus.
• Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le bouillon, le riz et la croûte de fromage, si vous en utilisez. Portez la soupe à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une ébullition et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que le riz soit très tendre eta commencé à se fendre, 20 à 25 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirer du feu et incorporer le basilic. Laisser refroidir à chaud ou à température ambiante.
• Servir la soupe arrosée d'huile d'olive extra vierge.