Préparation

• Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole au moins 8 pintes ou un faitout. Ajouter l'oignon, le céleri et 1/2 cuillère à soupe de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leles légumes sont ramollis et légèrement dorés par endroits, 4 à 6 minutes. Ajouter le thym et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres, 20 à 30 minutes.
• Incorporer le poulet râpé réservé, l'orge, la bette à carde et les champignons. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous soient tendres et que les saveurs se marient, de 5 à 10 minutes.
• Incorporer 1 cuillère à café de vinaigre. Goûter et ajouter plus de vinaigre, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire, jusqu'à 2 cuillères à soupe. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et garnir chaque bol avec 1 cuillère à soupe dele fromage râpé, si vous aimez.