Préparation

Faire la croûte

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Tapisser un plat de cuisson en métal de 13 × 9 pouces avec un grand morceau de papier d'aluminium épais, en laissant un surplomb de 2 pouces surdeux côtés.

  Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol avec un batteur à main, battre le beurre, le sucre, le zeste d'orange et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, 1 à 3 minutes. Racler le bolÀ basse vitesse, incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte soit uniformément sableuse, 1 à 2 minutes.

  Transférer la pâte dans le moule préparé et presser uniformément dans le fond. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 20 minutes. Laisser la croûte refroidir complètement sur une grille.

  Faites fondre le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur placé dans une poêle d'eau à peine frémissante, en remuant fréquemment, jusqu'à consistance lisse veillez à ne pas mettre d'eau dans le chocolat. Avec une petite spatule coudée, étalez tout sauf environ 2 cuillères à soupe.de chocolat fondu uniformément sur la croûte refroidie. Remettre le bol avec le reste du chocolat dans la poêle d'eau tiède et réserver hors du feu pour garder au chaud.

Faire la garniture

• Mettez 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole résistante de 3 pintes. Versez le sucre au centre de la casserole et tapotez-le avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. Cuire à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que le siropdevient ambré, 6 à 8 minutes ; remuez la casserole pendant que le sucre caramélise pour l'aider à cuire uniformément. Incorporez lentement la crème attention, elle bouillonnera vigoureusement et produira beaucoup de vapeur. Incorporez le beurre et le sel et faites bouillirjusqu'à ce que le beurre soit combiné, 1 minute de plus.

Assemblez les barres

• Verser le caramel uniformément sur la croûte. Saupoudrer les pignons de pin sur le caramel. Cuire au four jusqu'à ce que le caramel bouillonne de partout et ne remue que légèrement au centre lorsque le moule est poussé, 24 à 26 minutes. Si nécessaire, réchauffer le restechocolat jusqu'à ce qu'il soit fluide. Avec une cuillère, arroser le chocolat d'un filet. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.