Préparation

• Couvrez un moule carré en métal de 9 pouces au fond et sur les 4 côtés de papier d'aluminium. Préchauffez le four à 350 °F. Placez une grille dans le tiers inférieur du four.

Pour faire la croûte :

• Dans un bol moyen, mélanger le beurre fondu avec la cassonade, la vanille et le sel. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble trop molle ou grasse ; c'est normal. Appuyez sur la pâteuniformément et sans à-coups sur le fond du moule chemisé. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords. Retirer le moule du four et saupoudrer immédiatement le chocolat haché sur la croûte chaude. Laisser reposer 2à 3 minutes pour faire fondre le chocolat. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou une spatule en caoutchouc pour étaler le chocolat sur la surface de la croûte en une couche fine mais complète. Laissez la croûte refroidir puis réfrigérez-la jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Pour faire la garniture :

• Dans une casserole moyenne à grande, fouettez le sucre, le cacao, la fécule de maïs et le sel pour mélanger. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de lait et fouettez pour former une pâte lisse. Incorporez le reste du lait et la crème. Faites chauffer lemélange à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur à bout plat ou une cuillère en bois et en raclant le fond, les côtés et les coins de la casserole jusqu'à ce que le pudding épaississe et commence à bouillonner sur les bords, 5 ou 6 minutes.Ajouter le chocolat,vanille et rhum et remuer un peu plus vite pour lisser le pudding, cuire la fécule et faire fondre le chocolat, environ 1 minute 1/2. Grattez le pudding chaud sur la croûte et nivelez-le avec un ou deux coups de spatule.Laissez le pudding refroidir, sans le déranger sans mélanger, sans secouer ou sans goûter, à température ambiante pendant 1 heure. Réfrigérer la casserole, à découvert, jusqu'à ce que le pudding soit complètement froid. Couvrir et réfrigérer pendant au moins plusieurs heures ou toute la nuitUtilisez les bords de la feuille pour soulever les barres de la casserole et transférer dans un cuplanche de bord.

  Coupé en 20 barres ou utilisez des emporte-pièces ronds pour les ronds, comme illustré. Conservez les restes au réfrigérateur, comme vous le feriez pour un pudding.