Préparation

Faire les brownies

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Beurrer le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Mettre le beurre et le chocolat dans une casserole moyennement résistante à feu douxet remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu et réserver.

  Dans un bol moyen, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporez graduellement le sucre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez le mélange de chocolat fondu, l'extrait de vanille et le sel. Incorporez la farine et la poudre de cacao jusqu'à homogénéité.Incorporer les pacanes, puis racler la pâte dans le moule préparé, en la lissant en une couche uniforme avec une spatule.

  Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des brownies en ressorte avec quelques miettes humides qui s'y accrochent, 20 à 22 minutes. Transférer le moule sur une grille et, si nécessaire, appuyer doucement sur les zones gonflées avec une spatulepour faire le niveau supérieur. Laisser refroidir environ 5 minutes.

Faire la garniture

• Pendant que les brownies cuisent, préparez le Caramel de base selon les instructions. Retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème - le mélange bouillonnera furieusement. Une fois le bouillonnement disparu, ajoutez le beurre et fouettez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Incorporez l'extrait de vanille et le sel.Verser la garniture au caramel sur les brownies en l'étalant uniformément sur tout le dessus à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir les brownies sur la grille pendant 45 minutes puis réfrigérer jusqu'à ce que la garniture au caramel soit prise, au moins 1 heure.

Garnir les brownies

• Combinez le chocolat et la crème épaisse dans une petite casserole à feu doux et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Versez le chocolat dans une petite poche à douille munie d'un embout uni de 1/8 de pouce. Ou mettez-le dans un petit zip-Sachetez le sac et fermez le sac. À l'aide de ciseaux, coupez un coin du sac pour faire un petit trou. Versez le chocolat sur les brownies en zigzag. Saupoudrez les pacanes hachées sur le dessus. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 30 minutes.

  Couper les brownies en 36 rectangles. Servir frais ou à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Les brownies bien couverts se conservent à température ambiante jusqu'à 2 jours et au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.