Préparation

• Centrez une grille dans le four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez le fond et les côtés d'un moule de 9 × 13 pouces, tapissez-le de papier parchemin le papier doit dépasser d'au moins un pouce au-dessus des côtés longs pourservir de poignées pour sortir les brownies et beurrer le papier.
• Mettez environ 2 pouces d'eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Dans un bol résistant à la chaleur posé sur l'eau, faites fondre 8 onces de beurre et 8 onces de chocolat non sucré. Assurez-vous que l'eau estchaud mais pas bouillant et qu'il ne touche pas le fond du bol.Remuez de temps en temps avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu et uniforme, 6 à 7 minutes.Éteignez le feu, mais laissez le bol sur l'eau.
• Dans un robot culinaire, broyer finement les feuilles de menthe poivrée avec le sucre. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, l'extrait de menthe poivrée, le sel et le sucre de menthe poivrée jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer le mélange de chocolat fondu réserver la casserole d'eaupour plus tard. Ajouter lentement la farine, en la pliant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Étaler la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre quelques morceaux de pâte doivent s'accrocher aupick, 35 à 40 minutes. Placez le moule sur une grille pour refroidir à température ambiante, environ 2 heures. Soulevez la doublure en papier pour retirer les brownies du moule. Décollez le papier des brownies et placez-les sur une planche à découper.
• Pour faire le glaçage, ramenez la casserole d'eau à un doux frémissement. Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole et ajoutez le chocolat mi-sucré, le sirop de maïs et les 2 onces restantes de chaque beurre et chocolat non sucré. Remuez fréquemment avec unspatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse; réserver. Mettre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur séparé et le mettre sur l'eau. Remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse; retirez-le du feu. Étalez le glaçage au chocolat sur lebrownies en une couche uniforme à l'aide d'une spatule.
• Versez le chocolat blanc sur le glaçage en lignes uniformément réparties. Utilisez un cure-dent ou une brochette en bois pour faire glisser le chocolat blanc dans le glaçage et faire un motif marbré. Soulevez la planche à découper et tapotez-la fermement sur le comptoir pour régler le glaçage.
• Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, au moins 20 minutes et jusqu'à 12 heures. Couper en trente barres, d'environ 2 pouces carrés un couteau rincé à l'eau chaude puis séché coupera plus proprement qu'un couteau froid. Bien conservercouvert et servir à température ambiante.