Portions : 6 comme collation ou entrée; 4 comme plat principal
Ce sauté classique de nouilles de riz, de tofu, de crevettes séchées et de garnitures colorées est un incontournable de la cuisine de rue en Thaïlande et étonnamment facile à préparer à la maison. Si vous ne trouvez pas de tamarin, de sucre de palme, de basilic thaï,ou piments thaïlandais, vous pouvez toujours faire une délicieuse version de ce plat avec les substitutions énumérées ci-dessous.
Extra :Regardez la démonstration de Corinne Trangcomment faire un pad thaï et visionnez un diaporama pour en savoir plus sur ingrédients thaïlandais essentiels.
Dans un grand wok, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 secondes. Ajouter les crevettes séchées et faire sauter pendant 15 secondes. Transférer dans unbol moyen, en laissant autant d'huile que possible, et mettre de côté. Ajouter le tofu au wok et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré par endroits, environ 1 minute. Transférer dans le bol de crevettes et réserver.
Remettez le wok à feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Cassez les œufs dans le wok et brouillez-les doucement pour casser les jaunes, en veillant à ne pas trop mélanger afin de conserver quelques parties jaunes et blanches ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 1 minute. Transférer dans un petit bol et réserver. S'il reste des résidus d'œufs dans le wok, essuyez-les.
Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok à feu vif. Ajouter les nouilles, le bouillon et le mélange de sauce de poisson. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les nouilles aient complètement absorbé le liquide et grésillent, 4 à 6 minutes. Ajouterles crevettes séchées et le tofu, mélanger plusieurs fois et répartir dans des assiettes ou des bols. Garnir chaque portion avec des œufs brouillés, des germes de haricot mungo, du basilic, des arachides, des oignons verts et des piments. Servir chaud avec les quartiers de lime sur le côté pour pressersur les nouilles
Remplacez les crevettes séchées par 36 petites crevettes fraîches décortiquées et déveinées, en les faisant sauter jusqu'à ce qu'elles soient opaques, environ 1 minute.
D'accord. Beaucoup trop de pâte de tamarin et de sauce de poisson. Elle a vraiment raté sa cible. Quelle énorme déception et gaspillage d'ingrédients. Le livre de cuisine de base a une bonne recette. Je recommande à FC de faire une autre recette pour compenser celle-ci.
Beaucoup trop de sauce de poisson et de pâte de tamarin. Les bonnes saveurs étaient là, juste les ratios étaient définitivement faux. C'était beaucoup trop poisson et "piquant"... Une telle déception d'avoir à jeter ce qui aurait été des restes.
C'est notre incontournable pour le pad thaï. Idéal comme restes aussi. Ajustez-le à votre goût. D'accord, il y a absolument trop de sauce de poisson. Nous en faisons la moitié. Je fais ma sauce au tamarin faire bouillir la sauce à partir de pulpe de tamarin et d'eau - Je trouve que les produits commerciaux ont un goût trop chimique. Pas un grand fan de crevettes lyophilisées, nous faisons donc des crevettes frites à l'ail 31/40. La dernière fois, nous avons coupé le tofu en cubes au lieu de le trancher finement et l'avons trouvé beaucoup plus facile àfaire frire sans que cela se défait. Bien sûr, des ingrédients de qualité sont toujours la clé de la cuisine thaïlandaise.
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