Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Dans une petite casserole à feu doux, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile avec les échalotes, le sucre, le tamarin, la sauce de poisson, l'ail et le sambal oelek. Remuez fréquemment jusqu'à ce quele sucre se dissout, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert et la citronnelle. Réserver.
• Blanchir les pois mange-tout dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et croustillants, environ 1 minute. Transférer avec une cuillère trouée dans une passoire et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet. Réserver l'eau bouillante. Couper les pois mange-touten deux dans le sens du biais, transférer dans un bol moyen et mélanger avec 3 cuillères à soupe de marinade au tamarin.
• Déposez délicatement les nouilles en petites quantités dans l'eau bouillante et faites cuire, en remuant continuellement pour éviter que les nouilles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les nouilles et passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides. Transférer dans le bol avec le bouton pressionpetits pois et bien mélanger. Réserver.
• Couper le tofu en cubes de 1 pouce et mélanger délicatement avec 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajouter le tofuen une couche uniforme, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajouter le reste d'huile 1 cuillère à soupe dans la poêle. Lorsque l'huile miroite, ajouter les crevettes et saupoudrer d'1/2 cuillères à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit opaque et bien cuit, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de nouilles, le tofu, 2 cuillères à soupe de marinade et 1/2 cuillère à café de sel dans la poêle, et mélanger jusqu'à ce que justechauffé à travers, environ
  2 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic et les oignons verts.
• Transférer le pad thaï dans un plat de service, ajouter plus de marinade au goût, garnir d'arachides et servir avec les quartiers de lime, si vous le souhaitez. Servir la marinade restante à côté.