Le Recette authentique Pad Thai trouvé dans Cuisine Fine #111 appels pour pressé tofu, qui est suffisamment ferme pour ne pas se briser pendant la friture, comme le ferait le tofu ordinaire non pressé. Mais comme nous l'avons découvert en testant cette recette, le tofu pressé peut être difficile à trouver, même sur les marchés asiatiques apparemment bien approvisionnés.

Si vous ne trouvez pas de tofu pressé, vous pouvez presser du tofu extra-ferme ordinaire à la maison. Il ne sera pas aussi ferme que la variété pressée commercialement, mais il tiendra quand même mieux dans le wok.

Pour presser le tofu, égouttez-le, coupez-le en deux horizontalement et séchez-le. Tapisser une assiette d'un torchon non pelucheux plié ou de plusieurs couches d'essuie-tout et déposer le tofu sur la serviette. Couvrir le tofu avec un petitplanche à découper et mettez plusieurs boîtes de conserve ou autre poids dessus. Réfrigérez pendant 24 heures, en changeant les serviettes lorsqu'elles sont saturées.

Authentique Pad Thaï